En los últimos tiempos, mucha gente se pregunta cómo conseguir nitrógeno líquido. Pero que es y cuál es el uso que se le da a este producto, y lo más importante, ¿Dónde se puede adquirir?
No hace mucho tiempo el nitrógeno líquido era algo que sólo se veía en una clase de ciencias, pero hoy en día se está convirtiendo en un elemento fundamental dentro de la cocina modernista. El nitrógeno liquido hierve a -196 °C, lo que hace que nada más ponerlo a temperatura ambiente comience a evaporarse, congelando rápidamente cualquier alimento que entre en contacto con él.
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Para que se utiliza el nitrógeno líquido
Debido a sus propiedades, el nitrógeno líquido se utiliza para una gran infinidad de cosas en diferentes industrias.
Puede ser usado como un refrigerante para grandes computadoras, en el sector médico para eliminar piel indeseada, verrugas y células precancerosas o en criogenia para conseguir el adelgazamiento deseado a través del frió.
Pero como hemos visto, donde es más popular es en las cocinas modernas, como método para congelar instantáneamente alimentos y bebidas, o para crear una impresionante nube de vapor o niebla cuando se expone al aire.
Por que se utiliza el nitrógeno liquido en cocina
¿Pero porque ha surgido la moda de enfriar los alimentos con nitrógeno líquido?, simplemente porque cada vez que congelamos un producto alimentario, se crean estructuras cristalinas dentro del mismo, que pueden llegar a romper sus estructuras celulares, afectando a su textura.
Cuanto más rápido sea el tiempo de congelación, más pequeños serán estos cristales. Así que lo que se busca con esta forma de congelación, a parte de la rapidez del proceso, es evitar que se modifique la textura de cualquier alimento.
Esta técnica fue dada a conocer por el famoso chef Heston Blumenthal, que lo utilizo por primera vez en su restaurante de The Fat Duck, en la localidad de Berkshire.
Comprar nitrógeno líquido
Este producto, hasta no hace mucho solo se podía comprar a fábricas de gases y líquidos industriales. Pero debido a su aparición en la cocina de vanguardia, podemos encontrarlo en comercios especializados en cocina y servicios para la hostelería.
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Peligros del nitrógeno líquido en la cocina
Esta nueva técnica de cocina puede parecer increíble en manos de chef expertos, pero para el público en general puede conllevar algunos riesgos.
El gas licuado que se produce, es intensamente frío, y al contacto con la piel puede causar congelación o quemaduras criogénicas si no se maneja de la forma adecuada.
Su uso negligente puede causar lesiones graves por quemaduras por congelación, especialmente si nos salpica en los ojos o si tiene mucho contacto con nuestra piel.
Precauciones a seguir
Teniendo en cuenta algunas precauciones y utilizando el sentido común, el nitrógeno líquido es perfectamente seguro para usar en la cocina. Esto es lo que necesita saber para empezar a utilizarlo:
- Asegúrese de guardarlo en un recipiente diseñado para tal fin. (Es raro que lo pueda comprar sin el recipiente adecuado)
- Use gafas de seguridad, guantes y delantal impermeable.
- Además necesitara un tazón de acero inoxidable para verter el nitrógeno, pinzas y un tamiz de mango largo para sacar la comida del baño de nitrógeno.
- Utilizarlo solo en cocinas muy ventiladas. 1 litro de nitrógeno líquido se convierte en 700 litros de gas nitrógeno cuando se evapora. Esta situación, si se produce en un espacio pequeño y cerrado puede ser bastante peligroso.
Hielo seco
Hay gente que tiende a confundir el nitrógeno líquido con el Hielo seco, ya que también es muy utilizado en cocina para enfriar rápidamente.
El Hielo Seco es Dióxido de Carbono (CO2) en estado sólido. También se evapora a temperaturas muy bajas (en torno a los -80 °C). Se le llama a si porque tiene el mismo aspecto que el hielo, sin embargo al evaporarse no deja ningún tipo de líquido.
Este producto es muy utilizado en cocina, refrigeración, industria y hasta en espectáculos para crear el humo o efecto niebla.
Nitrógeno líquido para dermatología
El nitrógeno líquido es utilizado por muchos dermatólogos o crioterapeutas, para una gran variedad de tratamientos. Los más comunes son para tratar verrugas, crecimientos precancerosos, marcas en la piel etc.
Para aplicarlo, se utiliza un spray, que pulveriza directamente sobre la zona a tratar.
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Los tratamientos dermatológicos con nitrógeno líquido son seguros cuando se realizan correctamente y por un profesional.
Desde cómo conseguir, esperamos haberte sido de utilidad para averiguar la forma de adquirir nitrógeno líquido tanto para tu afición a la cocina, o para cualquier tratamiento de salud.
